Olio extra vergine di oliva al peperoncino con semi – Le Bontà di Nonno Carmine (bottiglia 250 ml)

Da olive Coratina 100 % pugliesi, raccolte a mano e estratte a freddo solo con metodi meccanici, otteniamo un EVO intenso, ricco di polifenoli. A questo olio uniamo peperoncini essiccati e i loro semi: l’infusione lenta (≥ 20 giorni) rilascia una piccantezza viva ma equilibrata, senza coprire le note erbacee dell’olio. Nessun aroma artificiale, nessun conservante.

Metodo di lavorazione dell’olio extra vergine al peperoncino Coratina

1. Molitura entro 6 ore dalla raccolta per preservare i biofenoli.

2. Estrazione a freddo (< 27 °C) con frangitura e decanter a due fasi.

3. Infusione naturale con peperoncini interi e semi in serbatoi inox.

4. Filtrazione leggera per mantenere sospese micro-particelle di peperoncino.

5. Imbottigliamento in vetro scuro da 250 ml con tappo antirabbocco.

Profilo sensoriale

• Colore: verde-oro con riflessi aranciati.

• Aroma: fruttato medio (erba tagliata, carciofo) e nota speziata.

• Gusto: amaro-piccante tipico Coratina, finale caldo di peperoncino.

• Polifenoli totali: > 500 mg/kg (valore medio alla campagna 2024-25).

Idee in cucina

• Finitura per pizze, bruschette e focacce.

• Condimento a crudo su zuppe di legumi e verdure grigliate.

• Marinatura rapida per carni bianche o gamberi alla piastra.

• Un filo su spaghetti aglio-olio per sostituire il peperoncino fresco.

Plus nutrizionali

EVO ricco di acidi grassi monoinsaturi e antiossidanti; capsaicina naturale del peperoncino = effetto termogenico.

FAQ lampo

Piccantezza? Media (scala Scoville ~ 4/10).
Sedimento? Naturale, dovuto ai semi; agitare leggermente prima dell’uso.
Conservazione? Lontano da luce e calore; dopo apertura consumare entro 6 mesi.