Primitivo biologico – Cantine Caiaffa

Cantine Caiaffa alleva Primitivo 100 % su suoli calcareo‑argillosi di Cerignola, all’interno di filari gestiti in regime bio certificato. Inoltre, una brezza costante asciuga i grappoli e riduce i trattamenti.

Vigna e vendemmia

Le viti, allevate a cordone speronato, contano 4 300 ceppi / ha con resa di 80 q.
Alla fine di agosto, l’uva viene raccolta manualmente all’alba; pertanto, gli acini giungono in cantina integri e freschi.

Vinificazione essenziale

Dopo diraspapigiatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni per quindici giorni a 26 °C.
Rimontaggi delicati estraggono colore vivo e tannino setoso; quindi il vino affina otto mesi in acciaio e quattro in tonneaux di terzo passaggio. Così, conserva frutto nitido ma acquista leggera speziatura.

Profilo sensoriale

Nel calice appare rubino intenso con riflessi porpora.
Il naso offre prugna matura, confettura di ciliegia e lieve vaniglia.
In bocca è caldo, morbido, sostenuto da tannini dolci e buona acidità.
Il finale, lungo, regala cioccolato fondente e pepe nero.

Abbinamenti consigliati

Servilo a 18 °C con lasagne al ragù, costata alla brace o pecorino stagionato.
Inoltre, sorprende su hamburger gourmet con cipolla caramellata: la dolcezza del vino armonizza il piatto.
Per serate autunnali, abbinalo a zuppa di legumi e rosmarino.

Conclusione

Questo Primitivo Caiaffa unisce potenza pugliese e freschezza moderna. Quindi, scegli un rosso bio che esprime territorio, frutto sincero e bevibilità equilibrata.